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为啥你以前咋没那么爱吃牛油果呢2019iyiou

发布时间:2019-05-14 18:46:42 编辑:笔名

餐饮行业2016年的变革,餐饮O2O对传统餐饮的冲击、消费群体更喜欢个性化消费,以及商圈中心火爆等等这些错综复杂的变化...

通过总结现状,对将来餐饮发展的行业、品牌方面进行预测,下面就来详细解析一下餐饮行业的趋势,看看哪些事情影响着我们的餐桌。

8年时间,地道北京人韩桐,做了三个餐饮品牌,分别是8号苑、局气、四世同堂。早年做过旅行社生意的韩桐不是专业的餐饮人,用他自己的话说,“不管是8号苑、局气还是四世同堂,一开始完全是为了实现自己的一些情怀”。

不管你意识到没有,如今的餐饮行业,早已不同于21世纪之前的模样。没有一丝丝防备,也没有一丝丝顾虑,我们的饮食习惯和用餐环境就这样悄悄完成了转身。

为啥,你以前咋没那么爱吃牛油果呢?

1、到处都是工厂阁楼+

数不清的电灯泡式装修风格

电灯泡的灯丝必须要让客人看得到,光线必须柔和铺洒在室内的每一个角落,风格必须弄成Loft式…

对讲究格调和氛围的美食爱好者来说,这些重要的准则必须重视!

那家叫“Public”的餐厅,13年前在纽约市中心次把电灯泡赤裸裸地挂出来的时候,也许没有想到这种风格会成为文艺范儿餐厅的典型,从此铺天盖地。

2、人越多越好的“长条桌

这里的“长条桌”,可能是将原本各自独立的小餐桌纵向拼接而成的,也可能是一整张长条的桌子。

据说餐厅之所以这样摆放原本独立的餐桌,是为了腾出更多活动空间,也让陌生人之间产生交流欲望。2000年开始,这样的摆放方式被越来越多的餐厅使用。

2008年,在芝加哥,有一个餐厅老板想方设法在自家餐厅里,安置了一张能同时容纳100人用餐的“超级长条桌”。

3、牛油果的崛起

在美国,现今牛油果的销量相比2000年增长超过了300%,它早已不仅是西海岸的宠儿,而是荣升为为全国甚至全球的追捧对象。

想当初,早捧它的是一家名为“CaféGitane”的餐厅,在上世纪90年代中期时,他们推出了烤牛油果作为招牌菜,从此,牛油果的势头便一发不可收拾。

不过如今的Gitane早已被“牛油果现象”的热潮所淹没,还有几个人记得这位大功臣呢?

4、白桌布的消失

过去我们评价一个餐厅的格调,可能会看他们的餐布是否洁白如新。

但如今许多新兴餐厅,却不愿拘泥于一种颜色和一种样式,桌布的颜色与设计天马行空,甚至不一定使用桌布,直接裸露出餐桌原本的质地。

只要有自己的特色,能做出美味的菜肴,谁在意一个好餐厅应该长成什么样子呢!

5、“预订制度”从日渐式微到华丽回归

15年前,人们如果想在美国的餐厅里吃一顿,必须提前预订。在里和侍应生沟通个人饮食偏好,似乎是一种身份地位的象征。

直到2004年,“The Spotted Pig”在曼哈顿开业,并宣布不接受预订,因为他们觉得店门本身就是过滤一般的存在。

从此,“预订文化”开始被改变,各大餐厅门口排起的长龙,也成了和美食本身同样靓丽的风景线。

不过后来随着互联的发展,以及人们对公平性的重申,预订制度又重现江湖,络预订转眼间成了新风尚。

6、边吃边喝

十年前,好的餐厅和好的酒吧通常分开,你休想贪心地同时拥有两种体验。

直到2006年,纽约的“Eleven Madison Park”餐厅重新开张,主厨请来了调酒师Leo Robitschek来丰富酒水单,美食与美酒你都能在这家餐厅享受到。

渐渐地,这种风气从纽约蔓延开来,使得吧台与餐厅在空间的设置上越来越近。从顾客多重感官被满足的程度来看,当年将美食和美酒分开的举动是多么荒谬啊!

7、卖小吃?先拿到驾照再说吧!

2000年初,在Twitter的光环还没被Instagram掩盖的时候,Roy Choi开着自己的移动餐车(food ntruck),一路售卖韩式烧烤和墨西哥玉米饼(卷)。

他通过社交平台告知粉丝们他又把车停在了哪里,收到消息的粉丝就可以直接去Twitter上公布的地点购买。

无论他停在哪里,车前都能排起长龙。同时,他也打破了传统摊点必须固定在一个地方的规矩,从此引领起更自由的“餐车文化”。

现在,仅仅是德克萨斯州中部一个小小的特拉维斯县,就有超过1400辆这样的“移动餐车”。

8、主厨变身电视明星

越来越多的厨师开始投身电视节目,从“幕后”走到真正的幕前。如今打开电视、电脑,厨艺比拼、美食真人秀,甚至许多旅游节目里都不难看到大厨的身影。

像Anthony Bourdain这样的就更不得了了,当他在电视屏幕里被美国观众所熟知的时候,他依然是一个在职大厨。

在2000年时,他甚至写了一本回忆录,成为了当年的畅销书作家,说他是当年的“多栖明星”一点都不为过。

当然,2016年的你如果再来这么一出,可就没人会大惊小怪了。

9、小费不再必须

2000年伊始,欧洲许多实业家身体力行,宣布自己旗下的产业开始淘汰“小费制度”,据说他们对小费的反感由来已久。

不少餐厅跟着效仿这一行为,这种改变虽然缓慢,但贵在持久。

10、就是钟意柴火石窑

不知是我们陷入了集体怀旧,还是这种古老的器具烤出来的食物的确更美味。

总之,如今说到吃的披萨,那一定出自这个略显笨重的家伙。据说这种柴火石窑会让食材受热更均匀,烤出来的披萨格外美味。

11、美食街的吸引力

相比传统门店,在美食街、美食广场或美食市集里租一个摊位要划算得多,借助噱头和口碑吸引来的人流量也更可观。

同时,对美食爱好者来说,美食街是一个集n中又盛大的福利,它能汇集各地特色,从冰淇淋、披萨、玉米卷、啤酒、咖啡到寿司、拉面,总能是让你忍不住从街头吃到街尾。

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