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意大利餐VS法餐你吃得出区别吗

发布时间:2020-07-07 15:25:34 编辑:笔名

意大利餐VS法餐 你吃得出区别吗?

导语:大概很多人把家庭聚会里随意吃的东西与正统的法餐混淆了,虽然看上去有模有样的,实际上却问题不少。   那么,意大利餐和法餐有什么区别呢?首先来猜下以下那个是法国菜?   图1   图2   答案其实是:两个都是。   道是国王蟹,出自米其林3星厨师Yannick All no之手。   第二道是Ratatouille(地三鲜),一只老鼠主演过同名电影,来自穷得吃不起肉的普罗旺斯(浪漫薰衣草什么的都是忽悠日本人台湾人的)。   把两者混为一谈显然不妥,必须先做一个区分:Haute Cuisine(高级料理)和Cuisine Bourgeoise(家常菜)。   大家印象中的法餐,各种精致摆盘,各种珍贵食材,各种高贵冷艳,其实属于高级料理;而平时吃的家常菜也是人家法国餐饮的重要组成部分,总不能因为它长相颇具乡土气息就不算法餐了吧。   实际中的区别有时并不明显,家常菜也可能借鉴高级料理的摆盘,高级料理也会做家常菜的菜式。   小盅蛋   Oeuf Cocotte(小盅蛋),相当简便的家常菜。但米其林2星的猴布熊工坊(L'Atelier de Jo l Robuchon)也有卖:   有松露加持,摇身一变成为高级料理   1、法餐的流程   Ap ritifs + Amuse-Bouche / Entr es / Plats / Fromages / Desserts / Caf / Digestifs   餐前酒+开胃小点/前菜/主菜/奶酪/甜点/咖啡/餐后酒   前菜、主菜、甜点这三道是基本要求,无论高级料理还是家常菜。高级餐厅绝大多数时候也就是三道菜,而赏味套餐(Menu D gustation)则包含多道前菜、主菜和甜点。这种套餐价格是的,并且全桌每个人都要点。   前菜,巴黎四季酒店五食堂出品   家常菜中的前菜大多是沙拉、汤和肉酱等。而高级料理中,前菜其实是重头戏,想象力和创意层出不穷,不同餐厅极少重复。常见各种海鲜,也会出现小份的意面:   突出一个分量少。   不巧又是猴布熊的松露。   主菜主要是大鱼大肉,不如前菜那么花样繁多。比如鱼类,翻来覆去地就是一大块Sea Bass/Cod/Turbot/Salmon等等,厨师基本上只能拿配菜施展创意。所以我经常恨不得点两份前菜,不要主菜,但一直没好意思拉得下脸来。   大鱼   大肉   开胃小点和奶酪,好的餐厅一般都会提供,而并非只在家庭聚会上出现。对有追求的厨师来说,开胃小点也是发挥创意的地方:   红配绿,三文鱼和黄瓜   至于奶酪,通常侍者会端上来一大盘各种奶酪供挑选。Camembert之类应该挺容易接受的;羊奶的就敬而远之吧,这玩意给我留下的痛苦回忆只有北京的豆汁能相提并论。   餐前酒多为香槟和各种调酒;配餐则是红酒、白酒和香槟;   餐后酒才有干邑和威士忌登场。   也可以啥都不点,只要一瓶矿泉水,或者自来水。 下一页

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