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大众餐饮需求旺盛火锅一枝独秀

发布时间:2019-06-14 23:46:53 编辑:笔名

大众餐饮需求旺盛 火锅“一枝独秀”

据国家统计局统计数据,2014年前11月全国餐饮总收入达到25132亿元,同比增长9.7%,整体呈回暖趋势。业界人士纷纷表示,数字的背后却是我国餐饮业转型初步显现的效果,一方面高端餐饮回归理性消费结构,向大众化餐饮看齐,或是多元化经营管理;另一方面更是大众餐饮勇于探索创新,结合消费者需求,充分利用O2O营销模式。

据中国饭店协会提供的一项调查数据显示,大众化餐饮企业平均营收增长速度均在10%以上,并在近两年来不断加大规模,如绿茶、外婆家、真功夫、新辣道、黄记煌等大众餐饮代表规模扩张速度尤为惊人。对此,中国饭店协会相关负责人表示,种种外力加剧了餐饮业的转型升级和市场结构调整,加快了餐饮业进入大众消费时代的步伐,大众化餐饮市场将成为下一个十年中国餐饮业增长新引擎。

一方面,高端品牌为抢滩大众餐饮市场,推出多个业态子品牌。据了解,如小南国集团推出轻量化子品牌南小馆、小小南国,并与美国知名多业态餐饮公司达成合作意向,不仅如此,小南国还大力扩张徹思叔叔烘焙工坊,并与知名奶茶项目签署了管理服务意向,其产业化、多元化、多品牌布局已见雏形。同样,2013年全年收入获得高速增长的外婆家,在近两年推出炉鱼、动手吧、小吴哥等多个子品牌,满足大众不同细分市场的需求。不少餐饮子品牌充分凭借大型购物中心的人气,店面门前呈现排队不断的火爆现象。

另一方面,小而精餐厅异军突起,糅合精致美食和饮食文化的精髓,又将创新思维与电子商务紧密结合,受到年轻群体的大力追捧。中国烹饪协会会长姜俊贤表示,随着餐饮走向多元化,小而精的餐饮业态正在开启餐饮新时代,它们的店面大小不再以传统上千平方米大饭店为主,结合消费趋势和时尚潮流,300平米的小型餐厅也足以把自己的菜式做出特色,做成精品,做出口碑。按目前情况来看,小而精的餐厅发展会越来越迅速。

同时,值得关注得是,作为大众餐饮的重要业态火锅在国内餐饮寒冬之际的背景下受到的冲击小,可谓一枝独秀,独占餐饮业高楼。据中国饭店协会火锅专业委员会执行会长黄耕介绍,截至目前,火锅业态在全国餐饮市场占有率,约占三分之一的席位,在中国共计有近百万家火锅企业,并不断出现新兴火锅细分品类,满足消费者不同需求,这也充分说明只有贴近大众的餐饮形式才更具有生命力。

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