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餐饮业将推清洁卫生安全评估保障体系

发布时间:2019-07-16 04:52:36 编辑:笔名

  餐饮业将推清洁卫生安全评估保障体系

  光明北京9月12日电(郑北鹰)中国烹饪协会12日宣布“全国清洁卫生安全评估保障体系”在中国正式落地。全国清洁卫生安全评估体系是由中国烹饪协会积极倡导,希悦尔公司提供全面解决方案并由业内餐饮企业自主发起的工程。旨在提升餐饮业清洁卫生意识、减少食品物品浪费的同时,尽努力达到国家清洁卫生安全的基础要求。

  2012年9月美国希悦尔公司和中国烹饪协会首度合作,通过一年时间的努力,得到了诸多餐饮企业家的认同和好评。清洁卫生安全评估体系是通过甄选出的清洁卫生安全示范餐厅,引导餐饮业整体实现清洁卫生安全常态化。日前,国内已经有五大餐饮品牌旗下多家餐厅通过了该项评选。他们是北京大董烤鸭、吉野家、和合谷、阿五、鲁班张。所有通过评选的餐厅都将悬挂上寓意“纯洁”和“神圣”的白百合旗帜。

  “白百合”在土耳其、波兰、匈牙利等国广泛应用。土耳其的商业城市贝伊奥卢,其副市长凯玛尔(Kemal Genc. So)曾表示鼎立支持和积极倡导白百合工程。这项由政府支持、餐饮企业积极加入和消费者高度信赖的评估体系使用的是欧洲餐饮清洁卫生和安全标准,为土耳其的餐饮行业营造了清洁卫生的良好环境。消费者也更愿意选择拥有“白百合”证书的餐厅就餐。

  中国烹饪协会作为全国清洁卫生安全评估体系的领航者,与希悦尔公司根据对我国餐饮业目前食品安全多发问题以及现行有关法律法规实施情况的调研分析,在国际“白百合”规范的基础上起草了符合中国餐饮业需求并与国家有关法规相符的餐饮清洁卫生安全示范工程方案。经在北京等地各种规模和业态的多家餐饮企业的试点,该工程方案收到预期效果,受到餐饮企业的一致好评。中国烹饪协会会长苏秋成表示,“我们有义务监督和落实中国老百姓的用餐清洁和食品安全,引入“白百合”与今年食品安全大会国家食品药品监督管理总局提出的关于构建食品安全社会共治机制的号召,和落实行业自律和企业主体的要求不谋而合。

  白百合餐饮清洁卫生安全评估体系主要分为四步骤:评估、培训、执行解决方案和审核。消费者会在通过评选的餐厅内看到“白百合”证书。

  “白百合”的本质是通过对食品分类储藏、规范操作和对厨房、用餐区域以及个人卫生等方面标准化管理进行全方位评估。同时,针对评估发现不规范的操作和管理,及时提供培训、提出解决方案。方案涉及食物包装和储存、环境基础清洁、流程规范操作、个人清洁卫生、食品交叉污染防止和虫害防止控制等。

  为了保持餐厅的清洁卫生和安全标准,“白百合”评估团队会每六个月进行复审。只有达到标准的餐厅才可以继续持有“白百合”证书。

  原标题:餐饮业将推清洁卫生安全评估保障体系

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  稿源:光明

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