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今年哪些饮品钱我发现7个隐藏小趋势纪录

发布时间:2020-09-16 11:42:19 编辑:笔名
今年哪些饮品钱?我发现7个隐藏小趋势!

近三年,饮品江湖从来不曾平静。进入2019更有各类流派的前景预测满天飞,追捧的、唱衰的不一而足。

今天,内参君约请1名饮品业专业人士,以他的实践经验,给出饮品业的7个“小趋势”预判。这7个“小趋势”可能就是2019年饮品生意的7个新门道。

调茶师社群段平 ID:xiaofeicq

1.市场增量小趋势: 城市级别越低,茶饮门店增长越快

过去两年,中国茶饮市场实在太火爆了。截止2018年第三季度,全国现制茶饮门店数到达41万家,1年内增长74%,增长率在逐年走高。

◎ 供稿人供图

而在美团点评发布的《新消费、新市场、新方向—2019中国饮品行业趋势发展报告》中显示,城市级别越低,现制茶饮门店增长越快速。

两年时间,二线城市现制茶饮门店数增长幅度达120%,三线及以下城市,门店数增幅高达138%。这也意味着现制饮品业未来在2、三线城市具有巨大的市场发展空间。

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2.市场存量小趋势: 快消饮品衰减,茶饮正渗透进平常

茶饮业值得重新做一遍。快消饮品增速衰减,但茶饮店增长十分迅速,在我看来,其实是快消饮品的老需求,在消费升级的场景中转移到了茶饮店的新产品上。

细思一下,不过是纯茶稀释了康师傅茶饮市场,水果茶稀释了果粒橙饮料市场,奶茶稀释了香市场,而茶饮店稀释了快消品便利店......每个老需求都值得用新产品重新做一遍。

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市场的增量和存量小趋势启示我们,茶饮店正从时尚消费渗透进平常消费,既是平常消费,开店必下沉至社区店,和平价化。

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3.爆品小趋势: 味道更纯洁or味道更复合

2017芝士奶盖茶火了,2018黑糖系列火了,2019我们还需要甚么呢?茶饮产品市场周期也不是特别长,种类众多,更是你方唱罢我登场!

我大胆预测爆品小趋势之一是“味道更纯洁”的茶饮,比如纯茶。

众所周知,奶茶被分为1.0粉末时期、2.0街头时期、3.0精品时期。街头时期的奶茶品牌们主要的竞争力来自于产品的丰富程度,一般在50~60个左右,纯茶饮所占据的比例极少。

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进入3.0时期后,传统茶开始遭到重视,由于调味型茶饮的市场竞争愈来愈大,有人预测传统茶将是新茶饮品牌后期竞争力和区隔的重要因素。

一方面,重视“第三空间”打造的茶饮店愈来愈多、纯茶品质也在不断提升,相对千篇一律的调味茶饮,“纯”也是一种个性。

另一方面,随着年龄的增长,人的口味也将产生改变,经过“重口味”茶饮洗礼后的年轻人,也将渐渐适应那些清新又不失底蕴的纯茶饮。

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爆品小趋势二则是从纯洁走向复合。

从近几年各大牌茶饮的单品来看,复合味道的茶饮是经得起市场验证的。而近在广州爆火的顾小蛮奶茶实验室,则了复合口味茶饮的一种新解决方案:“1+X定制”

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这家从台湾来的奶茶胶囊实验室产品下的都是“猛料”茅台,威士忌,乃至是风油精......都是奶茶的奇妙搭档。10+种很奇妙的配料通过自研小程序DIY定制下单,给消费者带来了十分新奇的体验。

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4.文创小趋势:亚文化、IP文化正在“碾压”小清新?

如果说80后人群主流寻求小清新,那么已成为茶饮消费主体的90后和突起中的消费群体00后的审美明显已“代沟”深重了。

亚文化中的年轻人是由于某种生活形态或审美偏好而聚集起来的群体,他们也容易对某个符合其群体理念的事物买单。

换言之,偶像崇拜和感性消费普遍存在。这里的偶像即符合群体理念的事物,包括了偶像式人物、生活方式、某种仪式、衍生产品(IP)等。

<中得奖金95103.36元;第二种是德国U20VS乌兹别克U20让球“胜”、匈牙利U20VS巴西U20“负”p>◎ 供稿人供图

在消费者更重视商品的符号意义,而非功能价值的当下,受众的偶像崇拜直接致使感性消费,这也使得亚文化及基于亚文化的IP有着独特的商业价值。

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5.零售价小趋势:6~25元,性价比思惟

一样来自美团点评的《2019中国茶饮门店发展报告》的数据,现制茶饮门店集中于人均消费30元以下,而随着消费升级,人均消费15元以上门店数占比提升。

我则建议产品零售价以6~25元区间:

1、全国1~6线市场的消费购买力不同,需针对区域市场定价。

2、对标实际盈利能力极强的一点点、coco等,而不是看上去很美的奈雪、喜茶。

3、基于竞争环境及产品毛利润所做出的公道预测。

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6.业态小趋势:从“饮”升级为“饮+餐”

深圳区域市场有一个很明显的现象:关内茶饮店倒闭率明显高于关外。Why?只啰嗦两句话:

1、对标租金更高的香港“茶餐厅”做全天候“餐+饮”

2、事实上,潮饮+潮食,早就有奶茶加盟店“私自”在做,只是奶茶品牌总部一直不重视而已,除廿4飘流茶之外。

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性价比+mini茶餐厅模式,品牌做不起来才怪。

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7.合作小趋势: 加盟店当直营店

2016年~2018年,奶茶加盟大片上演。2018年~2019年,奶茶加盟店陷退潮风云。

一时风头无两的加盟大牌,收割了一批韭菜之后,开始退潮裸泳。

反而主流品牌一点点、1芳,品牌新秀顾小蛮奶茶实验室、廿4飘流茶等经营面积10~50平方的小面积茶饮店成为了更值得信任的加盟品牌方。

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